Clientèle

Présentation

Mieux connaître les risques de zoonoses ou de toxi-infections alimentaires dues au lait permet de dégager sa responsabilité en informant l’éleveur et de lui apporter une assistance pour prévenir ou résoudre les problèmes de qualité microbiologique du lait ou des fromages.

Prérequis

Docteur vétérinaire

Public concerné

Tout vétérinaire praticien souhaitant pouvoir intervenir en cas de contamination de fromage au lait cru par des pathogènes classiques.

Informations pratiques

Formation en groupe et en salle. 15 participants maximum.

Programme

Matinée

Généralités sur le lait cru et les risques de TIAC Éléments de microbiologie du lait et des produits laitiers Bases de la technologie fromagère / Les principaux accidents de fabrication Les principaux pathogènes du lait cru, agents potentiellement pathogènes pour l’Homme

Après-midi

Les pathogènes La réglementation Comment maîtriser ces pathogènes en élevage Comment maîtriser ces pathogènes lors de fabrications fromagères Conclusion

Objectifs pédagogiques

Vous connaîtrez

- les principes basiques de la fabrication fromagère et les principaux accidents de fabrication - les principales bactéries pathogènes pour l’Homme dans le lait cru : leur origine, leur physiologie - les normes règlementaires de ces bactéries dans les produits au lait cru - la conduite à tenir pour maitriser ces bactéries en élevage

Vous saurez

- de discuter avec vos éleveurs des accidents de fromagerie - de discuter avec vos éleveurs de leurs résultats d’analyses sur les fromages - de proposer un plan de maitrise lors de présence de ces pathogènes - de proposer des points de prévention face à ces pathogènes du lait cru à risque pour l’Homme.

Évaluation

Aucune évaluation prévue

Points forts

- Assurée par des praticiens régulièrement impliqués dans la filière de production / transformation du lait
- Actualisation des connaissances et échange d’expériences.

Méthodes pédagogiques

Documentation fournie

Ressources et bibliographie

Retour aux formations