Attentes sociétales et démarches de segmentation dans la filière laitière

Contrairement à certaines idées reçues, agriculteurs et éleveurs bénéficient d’une cote de popularité élevée. Mais les consommateurs attendent également beaucoup des agriculteurs et des éleveurs en termes de pratiques vertueuses (environnement, sanitaire, bienêtre animal, etc.). Les consommateurs apparaissent davantage attirés par des produits issus de ‘filières responsables’, sachant que le facteur prix reste néanmoins important, limitant les possibilités de création de valeur sur le marché des produits alimentaires. Dans ce contexte, le lancement de nouvelles démarches de segmentation privées s’est considérablement développé au cours des dernières années. Trois ensembles de démarches ont connu un développement particulièrement important : les laits territoriaux et équitables, le lait de vaches nourries sans OGM, et enfin le lait de pâturage.

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